За Вино и Ракия

От лозето до казана

Всичко започва с беритбата. Гроздето за вино се бере, когато захарността спре да расте — а това се проверява със захаромер, не на око. За събирането и пренасянето на плодовете ви трябват здрави чували: черните чували 60/90 см със 100 микрона дебелина за грозде и сливи са класиката — плътни са, не пропускат светлина и издържат тежестта на пълна беритба.

Оттук пътищата се разделят. За вино гроздето се смачква и мъстта тръгва към съда за ферментация. За ракия плодовата каша ферментира цялата и после отива на казана. И в двата случая стъпките нататък са едни и същи: мерене, ферментация под хидрозатвор, контрол, стабилизиране и търпение. Вървим подред.

Едно наум за сезона: гроздоберът не чака. Уредите, маята и хидрозатворът се взимат преди пълните чували, не след тях — ферментацията тръгва сама и не пита готови ли сте. Минете по стъпките по-долу, вижте какво ви липсва от миналата година и го поръчайте наведнъж, докато гроздето още виси на асмата.

Захарността решава всичко

Захаромерът е първият уред, който си струва да имате. Той показва колко захар носи мъстта — а от захарта после става алкохолът. Мерите преди ферментацията и знаете какво да очаквате. Мерите по време на нея и виждате докъде е стигнала. Когато показанието спре да пада, захарта е изядена и ферментацията е приключила.

В подкатегорията Захаромер ви чакат 9 модела. Работата с уреда е проста: пробата се налива в мерителен цилиндър, захаромерът се пуска внимателно да заплува и показанието се чете на нивото на течността. Мерете при температурата, посочена на самия уред — при по-топла или по-студена проба показанието лъже.

Ферментация: мая и хидрозатвор

Може да оставите дивите дрожди да си свършат работата — дядовците ни така са правили. Но селектираната мая тръгва по-бързо, изяжда захарта докрай и не поднася страничните миризми, с които дивата ферментация понякога изненадва. В раздела ще намерите 5 вида дрожди, плюс подхранка, ако ферментацията тръгне мудно — потърсете ги в Добавки за вино и ракия. Дозата е винаги тази от етикета.

Хидрозатворът е евтината застраховка, която мнозина пропускат. Той пуска въглеродния диоксид от ферментацията навън, но не пуска въздух и оцетни мушици вътре. Без него виното е на една крачка от оцета. В Тапи, капачки, запушалки, Хидрозатвори има 12 продукта — хидрозатвори и запушалки за съдове с различни гърла.

Контрол: виномер и спиртомер

Двата уреда постоянно се бъркат, а мерят различни неща. Виномерът работи в мъст и младо вино — показва захарта и приблизителния алкохол и с него следите как върви виното. Спиртомерът е за дестилата: мери градуса на ракията, докато тече от казана, и с него решавате кога да отделите сърцето от опашката. Във вино спиртомерът не показва вярно — калибриран е за чист спиртно-воден разтвор, а виното носи захари и екстракт, които го подвеждат.

В раздела има 11 спиртомера и 7 виномера, плюс мерителни цилиндри за чиста проба — вижте Спиртомер и Виномер. И тук важи същото правило: точен градус се чете само при температурата, за която е калибриран уредът.

Стабилизиране: серниста киселина и компания

Младото вино е живо и уязвимо. Сернистата киселина е най-старият му пазач — предпазва от окисляване и от оцетните бактерии и се слага строго по указанията на етикета. Ако виното е излязло по-кисело, отколкото ви е приятно, откислителят сваля излишната киселинност. За мътно вино има избистрители, които събират плаващите частици и ги утаяват на дъното.

Всичко това е в Добавки за вино и ракия — 35 продукта, сред тях 7 продукта за консервиране и стабилизиране, избистрители и откислител. Само едно уточнение: добавките поправят и пазят, но не правят чудеса. Най-добрият стабилизатор си остават чистият съд и пълната бутилка.

Аромат и отлежаване

Тук е най-голямото богатство на раздела — 51 продукта в Аромати за Вино и Ракия. Изборът върви от класиката до специалитетите: гроздови и мускатови аромати, билкови и други, ванилия и карамел, кайсиеви, сливови и анасонови за домашна мастика, дюлеви, плюс ментов, крушов и прасковен. Ароматът се добавя в готовия дестилат — по малко, с проба в отделен съд, и винаги според етикета. Целта е да подчертае ракията, не да я маскира.

Ако нямате бъчва, дъбовият чипс е прекият път към отлежан вкус. Няколко седмици върху чипс дават на ракията златист цвят, мекота и дъбов тон, за които иначе се чака години. Предлагаме 6 вида дъбов чипс — ще ги откриете сред добавките.

Бутилиране: краят, който е начало

Готовото вино и отлежалата ракия искат стъкло. В Стъклени бутилки и дамаджани ще намерите съдове и за съхранение, и за подарък: дамаджаната е удобна за отлежаване на по-голямо количество, а по-малките бутилки — за това, което ще пиете и подарявате през годината. Бутилката се пълни догоре, за да остане колкото се може по-малко въздух, и се затваря плътно. Корковите тапи са абсолютният бестселър на категорията — и то не случайно: коркът диша точно колкото трябва и пази виното живо. Затворените бутилки съхранявайте легнали, на тъмно и хладно място.

Хигиената е половината занаят

Най-честата причина за развалено вино не е рецептата, а мръсният съд. Бъчви, каци, дамаджани, маркучи и бутилки се мият преди и след всяка употреба. Содата за бъчви е специализираният препарат за целта — разтваря винения камък и старите утайки и маха миризмите, за да не пренесете миналогодишните грешки в новото вино. Препаратите за дезинфекция и почистване са в Добавки за вино и ракия. Работете според дозировката на препарата и изплаквайте обилно с чиста вода. Същото важи за маркучите и фуниите — миризмата на старо се пренася и от тях.

Често задавани въпроси

Кога гроздето е готово за беритба?

Когато захарността спре да се покачва. Мерете със захаромер няколко дни подред — щом показанието застине на едно ниво, гроздето е набрало максимума си. Вкусът и покафенелите семки помагат за преценката, но уредът не лъже.

Защо ми трябва хидрозатвор, щом дядо е правил вино без него?

Правил е — и част от виното е ставало на оцет. Хидрозатворът пуска газа от ферментацията навън и спира въздуха и оцетните мушици. Малък разход, който пази труда на цяла година.

Каква е разликата между виномер и спиртомер?

Виномерът мери в мъст и младо вино — показва захар и приблизителен алкохол. Спиртомерът мери градуса само в чист дестилат, тоест в ракията от казана. Във вино спиртомерът лъже, защото е калибриран за спиртно-воден разтвор без захар.

Как да съхранявам домашното вино след бутилиране?

В пълни догоре бутилки, затворени плътно — корковите тапи са изпитаният избор. Дръжте бутилките легнали, на тъмно и при постоянна, хладна температура. Светлината и топлината са двата главни врага на виното.

За какво служи содата за бъчви?

За основно измиване на бъчви, каци, дамаджани и бутилки. Разтваря винения камък и старите утайки и премахва миризмите, за да посрещне съдът новата реколта чист. Работете по указанията на етикета и изплаквайте обилно.

Свързани категории

• Аромати за Вино и Ракия — 51 продукта
• Добавки за вино и ракия — 35 продукта
• Тапи, капачки, запушалки, Хидрозатвори — 12 продукта
• Спиртомер — 11 продукта
• Захаромер — 9 продукта
• Виномер — 7 продукта
• Стъклени бутилки и дамаджани — 5 продукта