Добавки за вино и ракия
Домашното вино и ракията започват от плода, но се довършват в избата. Точно там идва редът на добавките: мая за сигурна ферментация, серниста киселина срещу оцетяване, бентонит за бистрота, дъбов чипс за цвят и мек вкус. В тази категория на АгроГрадина.БГ сме събрали 35 продукта, 34 от тях в наличност, основно от производителите Ванков 2004 (23 продукта) и Аполон (8 продукта). С филтрите ще ги отсеете бързо: 21 са за вино, 15 за ракия, а 9 вършат работа и за двете. По-долу обясняваме кое за какво служи и в кой момент се слага — без излишна химия. Едно правило важи за всичко: дозировката е по указанията на етикета, не по приказки на съседа.
2.50€
Винена мая — сигурният старт на ферментацията
Дивата мая по ципите на гроздето е лотария — някоя година работи, друга спира по средата и виното остава сладко и мътно. Винената мая от чиста култура премахва този риск: тръгва бързо, измества дивите дрожди и изкарва ферментацията докрай. Тук ще намерите 5 продукта с дрожди — винени дрожди за червени вина, дрожди за бели вина, мая за плодови ракии (най-продаваният продукт в цялата категория) и специални дрожди за трудна и повторна ферментация. При шира, бедна на хранителни вещества — от круши, дюли или презряло грозде — добавете и активатор на ферментацията, за да не остане ферментацията недовършена.
Серниста киселина — застраховката на винаря
Сернистата киселина е най-старият приятел на виното. Тя пази мъстта и младото вино от окисляване и потиска оцетните бактерии — точно те превръщат хубавото вино в оцет. Слага се при смачкването на гроздето и след претакане, винаги в дозата от етикета. Който предпочита сухи форми, разполага и с калиев метабисулфит и серни ленти за опушване на съдовете. Общо 7 продукта в групата „Консерванти и стабилизатори“ покриват целия път на виното — включително калиев сорбат, който спира повторната ферментация на сладки и полусладки вина преди бутилиране.
Откислител за вино — когато гроздето е останало кисело
В студена година или при ранна беритба киселините в гроздето остават високи и виното реже. Откислителят за вино сваля излишната киселинност меко и контролирано — виното става по-питко и по-балансирано. Работи се на малки стъпки, с проба между тях.
Бентонит — бистрота без скъпи филтри
Бентонитът е естествена глина, която върши тихата работа в избата: свързва белтъчините и мътилката и ги утаява на дъното. Така виното се избистря и остава стабилно в бутилката, вместо да се замъгли след месец. В категорията има 2 избистрителя, а за премахване на чужди миризми и оттенъци при ракията помага активният въглен. След избистрянето претакате внимателно, без да вдигате утайката.
Дъбов чипс — бъчвата в торбичка
Не всеки има бъчва, но всеки може да има вкуса ѝ. Дъбовият чипс отдава на виното и ракията танини, аромат и златист цвят — същото, което прави дъбовата бъчва, само че по-бързо и в какъвто съд имате. В групата има 6 продукта с чипс, сред тях: български дъб за плътен, класически профил, френски дъб за по-фин, ванилов тон, плюс чипс от черница, акация и череша — любими за домашната ракия. Чипсът се накисва в отлежаващата напитка, а тя се опитва редовно, докато вкусът стигне там, където го искате.
Сода за бъчви — чист съд, чист вкус
Половината беди в избата идват от мръсен съд. Содата за бъчви отмива винения камък и старите утайки и прогонва киселите миризми от бъчви, дамаджани и бидони, преди в тях да влезе новата реколта. В групата „Дезинфекция и почистване“ има 2 продукта, а серните ленти стават и за опушване на празни бъчви при съхранение. Измитият съд е първата крачка към ферментация без изненади.
Често задавани въпроси
Кога се слага серниста киселина във виното?
В два ключови момента: при смачкването на гроздето, за да опази мъстта от окисляване, и след претакане, когато младото вино се среща с въздуха. Количеството е строго по етикета — повече не значи по-добре.
Мога ли да правя вино само с дивата мая по гроздето?
Може, но без гаранция. Дивите дрожди често спират преди края и оставят виното сладко и нестабилно. Чистата култура винена мая ферментира докрай и се държи еднакво всяка година — затова опитните винари не разчитат на късмет.
Колко време стои дъбовият чипс в ракията или виното?
Няма универсален срок — зависи от съда, температурата и вкуса, който гоните. Правилото е просто: опитвайте редовно и извадете чипса, когато напитката ви хареса. По-добре по-кратко и после пак, отколкото прекалено дълго.
Виното ми тръгна на оцет — ще помогне ли откислителят?
Не. Откислителят сваля излишната винена и ябълчна киселина при прекалено кисело грозде, но не действа на оцетната киселина. Срещу оцетяването се работи превантивно — със серниста киселина и пълни, добре затворени съдове.
Как да подготвя стара бъчва за новата реколта?
Измийте я обилно със сода за бъчви и топла вода, изплакнете старателно и я оставете да се отцеди. Ако ще стои празна, опушете я със серни ленти, за да не хване мухъл и застоял дъх.
Свързани категории
- Аромати за вино и ракия — 51 продукта за дооформяне на вкуса
- Тапи, капачки, запушалки и хидрозатвори — 12 продукта
- Спиртомери — 11 продукта
- Захаромери — 9 продукта
- Виномери — 7 продукта
- Стъклени бутилки и дамаджани — 5 продукта